초코 마들렌 레시피 소개합니다!
재료(12ea)
계란 100g
설탕 85g
꿀 15g
바닐라익스트랙 2g( 없으면 안 넣으셔도 됩니다)
박력분 95g
코코아 가루 15g
베이킹파우더 3g
버터 100g
코팅용 다크초콜릿 120g
마들렌 모양 틀 12ea ( 다이소에서도 틀 구매 가능 다이소는 6ea라서 위 레시피대로 하시면 반죽이 남아서 냉장 보관 후 사용하시면 됩니다 )
거품기
주걱같이 저을 수 있는 거
국자
초코 마들렌 만드는 순서
1. 작업 전 틀에 녹인 버터를 꼼꼼히 얇게 펴 발라주세요 (박력분도 채 쳐서 골고루 뿌려주세요) 코팅
-박력분을 하지 않아도 잘 떨어지긴 해서 선택 사항입니다(박력분을 하셨다면 여분의 가루를 모두 털어주세요)
코팅된 틀은 작업 전까지 냉장 보관해 주시면 됩니다.
2. 실온에 1시간 이상 두었던 계란 두 개를 잘 풀어주고 둥근 볼에 옮겨 담고 설탕 85g. 꿀 15g을 넣고 불필요한 기포가 많이 일어나지 않게 최대한 거품기를 볼 바닥에 붙인 뒤 설탕 입자가 미세하게 느껴질 정도까지만 섞어주세요.( 있으시다면 바닐라 익스트랙 2g도 이때 넣어주세요 )
3. 박력분. 코코아가루. 베이킹파우더를 채 쳐서 2번에 넣어주세요 다 쳤으면 거품기를 볼 바닥에 붙어서 섞어주세요 반죽이 매끈하게 다 섞이면 그 상태에서 약 30회 정도 더 저어주세요(배꼽이 올라오려면 반죽에 힘이 필요하기 때문에 글루텐을 만들어주는 과정이에요) 버터를 넣고 섞어주세요(40~50도 상태인 녹인 버터를 넣어주셔야 돼요 버터의 온도가 낮으면 반죽이 뻑뻑해져서 상태가 좋지 않고 반대로 온도가 높으면 베이킹파우더의 반응이 먼저 일어나게 돼요) 바닥 면도 골고루 섞일 수 있게 주걱으로 마무리해 주세요.
4. 랩핑 후 최소 1시간~24시간 휴지 시켜주세요(냉장 보관) 냉장 보관이 끝난 후 반죽은 마지막으로 섞어주면서 불필요한 기포를 없애주세요 반죽을 짤 주머니에 주르륵 옮겨 담아주세요 -국자를 사용하여 틀에 넣어주셔도 돼요(한 70프로만 채워지게). 저는 1시간 정도 했어요-
5. 오븐은 미리 예열해 주세요(170도 12분) 예열은 1분 정도 해주시면 돼요
6. 구워진 마들렌은 곧바로 틀에서 분리해 옆으로 눕혀주세요
7. 마들렌이 완전히 식으면 틀을 다시 깨끗하게 씻고 코팅용 다크 초콜릿을 녹여서 틀에 약 10g씩 넣어주세요(일반 초콜릿. 커버춰 사용 ×)
8. 마들렌을 가볍게 꾹 눌러서 넣어주세요 (끝 부분에 초콜릿이 살짝 보일 정도로 눌러줘야 예쁘게 코팅이 돼요) 코팅한 마들렌은 냉장실이나 냉동실에서 최소 20~30분간 완전히 굳혀주세요 잘 굳혀진 마들렌은 조금만 힘을 줘도 틀에서 똑하고 분리가 잘 돼요
출처-유튜브 곰꼬끄 레시피